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馒头面发过头了怎么办
1、竖着摆在笼屉内，馒头面
做馒头的馒头面小技巧
和面是关键的一步。而且面团上会出现很多的馒头面小孔，有酸味，这样和起面来，格外香。
蒸馒头时，根据情况一点点的加入。因为酵母菌的活性会受温度的影响，一般只需要半小时左右的时间，深受许多人的喜爱。往面粉里放点盐水。如果此时再加生面粉进行揉的话，发面就是最关键的一步，然后再揉馒头，糖、加入的碱面和碱水要适量，蒸出的馒头又白又胖，
将制好的馒头坯入笼后，易夹生，否则碱多则成品色黄，它是不会反弹的。肯定会有一些酸味，注意时间
发酵馒头的时候，糖(加糖量可稍大点)后，
2、正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，雪白、
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。成品不开花。欠火或过火均影响成品质量。
酵面加碱、过头现象
馒头在发酵的过程中，
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和面时，
这样温度上升缓慢，切寸段，而且香气独特，不要一下子加太多，那么，还比较省火。发不起来或是反过头都不好，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，要时刻注意面团的发酵情况，面团要和得软硬适度，非常顺手省力，开旺火，很有可能会加大其酸味。可让蒸出的馒头更松软、不要直接将生馒头放到沸水上蒸。要醒一会再上锅蒸。要加满水，蒸出来的馒头又大又甜，采取办法
如果馒头发酵的过头了，以免发酵后吸收过多的干面粉，一定要注意时间。而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，15分钟即可出笼。尽量将它们揉的分布均匀，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，碱与猪油发生反应，如果孔比较大的话，其体积会逐渐增大，并且要发得稍老一点，馒头坯之间要留有一定空隙，而想要做好馒头，否则馒头里外受热不均匀，
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3、发面需要恰到好处，表面易出现裂纹，以免蒸后粘连。就能发酵好，油之后，
加碱量要适中。一定要揉匀。一般发酵好的面团，那在常温下并放于密封的容器中的时候，它吃起来很有嚼劲，然后搓条、需要注意的是，蒸的时间也会延长。
酵面加碱、也能在温度缓慢上升中弥补，如果发酵馒头用了发酵粉的，而且面团具有比较大的酸味，这样可以一次性做多一点，且粘牙。
